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1.麵包汁(zhī)製備;將新鮮麵包(bāo)經2~天自然幹燥脫掉一部分(fèn)水。再切成1厘米厚(hòu)的麵包幹,放在烘幹器內烘(hōng)烤至深黃色。然後裝入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小時(可進行(háng)兩次浸泡)。再用布袋將麵包渣濾除。然後(hòu)用180目的篩(shāi)網過濾麵包汁。 2.發酵:在裝有涼開水(shuǐ)的...
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2024-06-11